核桃，又名胡桃。《医学衷中参西录》中说：“胡桃，为滋补肝肾，强筋壮骨之要药。”核桃营养极其丰富，据测定，在每100克核桃中，含蛋白质15~20克，脂肪 65~75克，钙119毫克，此外还含有多种维生素、微量元素以及戊聚糖等营养物质。核桃所含的蛋白质是植物蛋白，脂肪中含有丰富的亚油酸和亚麻酸，极易被人体吸收，可增强人体细胞活力，对大脑神经非常有益，有利于防治动脉硬化。核桃仁中还含有大量的维生素E，可以延缓人体衰老，故有人把核桃誉为抗衰老的 “长寿食品”。

核桃是有效的食疗良药。取核桃仁500克，生姜100克，人参 50克，与适量冰糖同煮后，储人罐中，每天早晚嚼服2~3汤匙，可治五劳七伤、头昏目眩、哮喘咳嗽及便秘等症，并对小便频数、膀胱结石等也有一定疗效；另外，取核桃仁、黑芝麻各250克，酸枣50克，炒熟后研细，制成蜜丸或膏状，每天早晚各嚼服10 克，可治失眠多梦、腰腿酸痛及大便秘结。 (梅建成)

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