毛豆是一种非常营养的蔬菜，能补充人体的钙铁锌等营养元素。毛豆的吃用方法也非常的多样化，生活中常见的有丝瓜炒毛豆、毛豆肉沫、卤毛豆、盐水毛豆等等。那么，发芽的毛豆可以吃吗？下面，就快和大众健康网一起了解相关知识吧！

本文目录

1、发芽的毛豆可以吃吗？

2、没熟的毛豆有没有毒？

3、毛豆是蛋白质还是碳水

发芽的毛豆可以吃吗？

发芽的毛豆可以吃，它不会像发芽土豆那样产生大量的龙葵素，影响人体健康。毛豆营养丰富，但吃多了可能会影响消化，因为毛豆是成熟的大豆，与大豆一样蛋白质含量高，不易消化。如果您消化不良，请不要多次食用。

没熟的毛豆有没有毒？

没煮熟的毛豆里面含有一种能使血液中的红血球凝结的血凝素，属于蛋白质成分。所以如果毛豆没有煮熟，这个蛋白质就会引起恶心、呕吐，严重时还会中毒甚至死亡。毛豆还含有一种抗胰蛋白酶，会抑制蛋白酶活性，引起胰腺肿大。这些有害物质，只有加热后才能破坏它的活性。

毛豆里含有的蛋白质需要经煮熟软化后才容易被人体吸收，如果不煮熟食用，会加重胃的负担，引起消化不良等不适症状。

毛豆是蛋白质还是碳水

毛豆属于蛋白质。毛豆含有约40%的蛋白质，约20%的脂肪，并含有丰富的维生素，所以属于蛋白质。毛豆除可直接食用外，还可作酱料、酱油及各种豆类食品；茎、叶、豆粕和粗豆粕可作肥料和优良的牲畜饲料。