春末夏初，正是盛产各种瓜果的季节，现在吃黄瓜之类的瓜果，可以说正是应季，但是很多时候，我们会吃到苦黄瓜，那么就会有人担心了，黄瓜有苦味是什么原因呢？难道是农药残留？还是含有什么有毒物质？苦黄瓜到底能不能吃呢？

1、苦黄瓜没有毒

首先苦黄瓜不是农药残留造成的，正规检测过的黄瓜，其残留的农药都是溶于水的，可以直接洗净，所以说苦味不是农药造成的。苦黄瓜的苦味源自一种叫做葫芦素的物质，这种物质是一种营养物质，具有抗肿瘤、抗肝癌等的作用，所以说苦黄瓜是没有毒的。

2、苦黄瓜可以吃

黄瓜本身就含有一种叫做葫芦素C的物质，这是一种营养物质，对人体有益无害，但是黄瓜在种植过程中，如果环境不适宜、比较缺水或者是氮肥使用过多，造成黄瓜根系受损，吸收水分有限，就会使葫芦素囤积过多，从而产生了苦味，变成了苦黄瓜。所以这种黄瓜是可以吃

的！

3、苦黄瓜有营养

葫芦素是一种自然界中比较稀有的物质，黄瓜里面含有葫芦素C，前面有说，尤其苦黄瓜里面含量更高。葫芦素有抗癌抗炎的作用，葫芦素B就是一种已经被开发出来用于治疗肝病的药物，所以葫芦素C对人体也是有益的，进而言之，就是说吃苦黄瓜是对人体有好处的，不仅可以治病，也可以抵抗预防癌症等等。所以说黄瓜是越苦越好！