民间有“小暑大暑，上蒸下煮”之说，现在正是三伏天的开始，“伏”即伏藏的意思，所以人们应当少外出以避暑气。此时空气湿度增大，天气由干热转为闷热，要注意降温防暑。在饮食方面，可以多吃富含维生素的蔬菜，还要多吃养心、护心的食物。小暑节气应该吃些苦味蔬菜，苦瓜降火清凉夏季家里宜常吃，是最适宜小暑节气养生的蔬菜佳品。

苦瓜的做法很多，苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。吃着也清淡，口感脆嫩，今天分享的这道凉拌菜肴的做法，是和腐竹，花生米一起拌制而成，花生米水煮后在拌，吃着不上火，腐竹可以补充身体所需的蛋白质和矿物质，钙质等，菜肴拌好后，椒香味浓，清凉脆嫩可口，是夏季一道不错的养生解暑小菜，下面一起看看这道菜肴是怎样做的：

【腐竹花生拌苦瓜】

材料：苦瓜1根、花生米1小碗、腐竹（干）200克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2个、

做法：

首先提前把腐竹泡发，干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，用一个盘子盖在腐竹上，这样腐竹就不会飘起来，用这个方法泡发腐竹时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心。花生米放在清水中浸泡，泡至表皮发胀，将苦瓜洗净，顺长对半刨开，用勺子刮去苦瓜瓤，白色的部位比较苦，刮干净，苦味会减轻。

将泡发好的腐竹攥去水分，斜刀切段，苦瓜再顺长对半切开，斜刀切段。

锅加水，加入几粒花椒，再加入八角，下入花生米，烧开，煮十几分钟，将花生米煮熟，将花生米捞出控净水分，晾凉待用。

锅内再重新加入水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

锅内水烧开，加入少许盐，下入苦瓜焯水，焯水至苦瓜颜色变深，将苦瓜捞出，苦瓜焯水时在水中加入少许盐，会使苦瓜颜色更翠绿。

把苦瓜放入冷水中投凉，捞出沥净水分待用，苦瓜焯水后放在冷水中投凉，可以保持苦瓜的脆嫩的口感。

锅加油烧热，下入花椒小火炸制，待花椒炸至微焦，将花椒捞出不要了，炸花椒油时要用小火炸制，这样能把花椒的焦香味充分炸出来。

将腐竹，花生米，苦瓜放在大碗内，加入炸好的花椒油，香油，蒜末，盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

小贴士：

苦瓜焯水时在水中加入少许盐，会使苦瓜颜色更翠绿，苦瓜焯水后放在冷水中投凉，可以保持苦瓜的脆嫩的口感，花椒油要用小火炸制。