鸭掌是平时不管是下饭还是当零食吃很受欢迎的食物。尤其是卤鸭掌，没胃口的时候吃很下饭开胃。身上过敏的人吃辣的容易引发症状。鸭掌是酸性还是碱性食物 吃鸭掌是发物吗。八宝网带来相关介绍。

鸭掌是酸性还是碱性食物

在鸭子中钙与磷的比在1：14左右，属于中酸性食物，所以鸭掌也属于酸性。病患不能多吃。

几乎是所有的肉食都是酸性食物，(注意是几乎!)蔬菜、菌菇、藻类、豆类就都是碱性的。鉴别一种食物是酸性的还是碱性的是看这种食物中所含微量元素中酸性元素与碱性元素的数量之比。比如说磷就是酸性的，钙就是碱性的(一般来说金属元素是碱性的，非金属元素就是碱性的。看食物的酸碱性主要看钙与磷。)。

自制鸭掌怎么做

鸭掌：800g

姜、蒜：适量

小米辣：根据喜好添加

配料：

食用油、桂皮、八角、香叶、生抽、白糖

先来炖鸭掌，锅中放入洗净的鸭掌，放入桂皮八角香叶

倒入清水没过食材

用电高压锅炖煮30分钟，普通高压锅炖8分钟，炖好后的鸭掌肉质软烂，很容易入味;

另起一锅放油烧热，放入姜蒜小米辣，小火炒出香味

接着倒入炖好的鸭掌

加入炖鸭掌的鸭汤至快没过食材，再加入3勺白糖提味

开中小火煮5分钟，炖过的鸭掌很容易入味，把鸭掌煮上色后就可以关火了

鸭掌是发物吗

鸭掌不是发物。

发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病，特别是旧病宿疾或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。在通常情况下，发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适。

鸭掌的加工工艺

1、配方原料鸭爪100公斤，过氧化氢250毫升，麦芽糖1.20公斤，以及食用菜籽油、麦芽糖、食用黄色素，过氧化氢(浓度50%)、氢氧化钠等。2、漂白上色加工前先将鲜鸭爪放入冰箱或冷库进行冷冻上霜待用。每次在加工之前取出鸭爪用流动水冲洗解冻。解冻后，重新放水将鸭爪覆盖。每100公斤鸭爪用过氧化氢250毫升漂白15～20分钟。然后将鸭爪沥干水上色，每100公斤鸭爪与麦芽糖1.20公斤、适量黄色素、再加热水0.8公斤制成混合溶液，使上色均匀。3、油锅炸制将上好色的鸭爪放入菜籽油中炸制。每锅入炸100公斤鸭爪的温度为180～220℃。鸭爪炸至爪心肉颜色发白，皮较硬为止。4、水煮去杂将炸好的鸭爪放入不锈钢锅中煮制。先用大火将水烧开，之后调成小火，保持微沸。鸭爪煮60分钟后，用一根软管连接自来水龙头，伸入缸底放水，一次排清漂浮在锅表面的油渣、杂沫。而后用浓度为0.2%氢氧化钠溶液浸泡鸭爪，液面要将鸭爪盖住，浸泡3小时左右。5、再次漂白每100公斤鸭爪再用过氧化氢0.8公斤漂白3～4小时，使颜色达到理想的金黄色。最后，用自来水软管从缸底由下而上溢出，冲洗鸭爪7～9小时，去除残留过氧化氢及氢氧化钠，同时除去油渣、杂沫。成品光滑、无碱味，金黄诱人。