在过年时，家里都会备好鸡鸭鱼肉之类等，牛肉也是很多人喜欢吃的，但在古代的餐桌上，是很少能看到羊肉的，这是为什么？下面八宝网小编就带来介绍。

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古人过年普通百姓餐桌上较少出现的肉是什么?

正确答案：牛肉

为什么答案是牛肉呢?

我国古人很早就懂得驯养“马牛羊猪狗鸡”等获得肉食，但不同肉食在食物系统中有不同地位。由于牛是我国古代农耕时代重要的生产资料，历代政府大都禁止私自杀牛，违反者会被施以重刑，所以普通百姓很少能吃到牛肉。

所以餐桌上就很难看到了。而中国规模化饲养鸡已经有好几千年的历史了，鸡肉作为一个最基本的补充蛋白质的来源由来已久。

历代官方制定的屠牛禁令为何不被大家遵守?

在长久以来的农耕社会中，铁犁牛耕的出现和推广无疑大大提高了耕种效率，而牛作为重要的生产工具之一，地位当然也就不一般了，甚至得到了官方保护。早在战国时，商鞅就给大家立了规矩：谁要是敢偷牛，就等着坐牢吧!

而到了汉代以后，几乎各朝都会有禁止杀牛的法律条文，只不过是在对违反者的惩罚力度上有所差别。正如清代学者俞正燮所说，“古杀牛之禁，宽严不同”。

就拿明朝时期为例，如果偷偷杀了自己的牛，就要被打一百大板，如果杀了别人家的牛，除了要挨板子之外，还要被判徒刑。

但虽然被立法了，但其实是屡禁不止，这是为什么呢？

在《宋会要辑稿》刑法卷，有一位官员向宋徽宗解释了屠牛禁令为何无效:

“民间以屠牛取利者，所在有之。……盖一牛之价不过五七千，一牛之肉不下三二百斤，肉每斤价值百钱，利入为厚，故人多贪利，不顾重刑。……贪利之民计会上下，诈作病牛倒死。……屠不畏官司，肉列几案，罗列市肆，冒法而不为禁，啖食而不知忌。”(《宋会要辑稿》刑法2之52)

一头活牛只卖5000文到7000文。如果宰杀卖肉，却能卖200斤到300斤。按照每斤100文的市价出售，可得2万到3万文。所以民间养牛耕田，远远没有卖牛肉划算。朝廷虽有禁令，养殖户却能想办法把禁令变成废纸，将好牛当成病牛和死牛卖给屠户。养牛者有利可图，屠户有钱可赚，食客们有肉可吃，区区刑罚又怎能禁得住呢?

用经济学的眼光来看，这位宋朝官员道出了民间宰牛行为的本质，也揭示了古代中国历代帝王保护耕牛的颟顸无知之处。其实根本用不着官方进行任何保护，老百姓自己就能做出最理性最划算的决策:只要用牛耕田带来的利益能超过宰牛卖肉，那么用不着官方禁止，老百姓自会保护耕牛;否则的话，无论官方怎样禁止，宰牛和吃牛的链条都不会断绝。

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