过去一年，各大卤味巨头日子的确是不好过，卤味三巨头利润全暴跌，绝味鸭脖去年净利润预计下跌超7成。那么为什么卤味不受欢迎了？下面八宝网小编带来介绍。

卤味三巨头净利润集体暴跌

4月28日，卤制品上市公司绝味食品发布了2022年财报。财报显示，2022年，绝味食品实现营业收入66.23亿元，同比增长了1.13%，营收增速较上一年度的24.12%大幅放缓;净利润为2.34亿元，同比下跌了76.29%;扣除非经常性损益的净利润为2.57亿元，同比下跌64.25%。这也是自2014年以来绝味食品交出的最差净利润成绩单。

赚钱变难的不止是绝味食品，过去一年，另外两个休闲卤制品上市公司周黑鸭、煌上煌净利润同样出现大幅下滑，周黑鸭在2021年时净利润曾反超煌上煌，但是，随着其创下年度净利润最大跌幅92.62%，其净利润在三个品牌中垫底。

在三个休闲卤制品上市公司中，绝味食品的营收水平依然排名第一，去年绝味食品实现营收66.23亿元，不过其营收增速创下十年来最低记录，仅为1.13%，增速较上一年度的24.12%大幅放缓。排名第二的是周黑鸭，去年周黑鸭实现营收23.43亿元，同比下跌了18.35%。

对此，周黑鸭解释称，这主要是因为去年疫情多点散发，消费客流减少，特别是交通枢纽人流急剧下滑，大量门店存在暂时性停业的情况。煌上煌去年的营业收入同样出现下跌，其营业收入同比下跌了16.42%至19.54亿元。

为什么卤味不受欢迎了

1、价格越来越贵

价格越来越贵，让很多人选择了望而却步，店家为了吸引大家进店购买，于是想出了很多的套路，比如将鸭脖由原来的按斤售卖改为按克售卖。大家进店一看感觉价格很实惠，于是买了一斤，结果结账时才发现是按克数购买，一不小心就被“鸭脖刺客”伤到了。

2、味道变差

如今的鸭脖味道却变差了，主要原因便是各大卤味店为了提高利润，纷纷使用更加廉价的食材，食材品质越来越低，为了延长保质期，为了增加不同的风味，“黑科技”加的越来越多，做出来的口味自然不如以前了。

3、卫生问题

如今绝大多数卤味店都是加盟的，每家店的管理质量都参差不齐，虽然提出了72小时的保鲜期，但是72小时没卖完的卤味肯定会继续卖，而不是扔掉，有的甚至快变质了都还在橱窗里放着。虽然如今卤味门店的装修越来越时尚，但是鸭脖卤味属于熟食，与空气的接触中会滋生各种细菌，在门店耀眼灯光下，往往很难被发现。

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