寒流来袭，揪三五好友一同吃锅，再享受不过!除了各式汤头，各类火锅配料，也是必吃的食物。但是，专家警告，火锅料属于高度加工食品，其中又以常含有化学合成添加物磷酸盐的豆腐、贡丸、鱼板等“火锅三宝”，可以称为“火锅配料地雷”。在食品业界任职超过30年，台湾中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成表示，为增加卖相、口感、降低原料成本、延长其保存期限，许多市售火锅配料在制作过程中，往往会选择添加磷酸盐、修饰性淀粉、化学合成色素、防腐剂等食品加工物，来达到上述目的。那么今天就告诉大家两招关于辨别健康火锅食材的方法。

第一招：防工业级石膏豆腐选原料制程透明化商家

日前传出厂商使工业级石膏粉冒充食品级石膏粉，制作豆花、豆腐事件，使消费者人心惶惶。陈俊成老师指出，单凭外观想辨识豆腐究竟是以工业级、食品级石膏粉制作，其实并不容易。

工业级石膏粉与食品级石膏粉的差异，主要在于硫酸钙纯度的问题。工业级石膏粉由于精炼程序不足、杂质较多，较有重金属残留的疑虑，想要透过肉眼办别真假豆腐的困难性高，只能尽量选购颜色白中带灰、无过多杂质的豆腐，但这样的依据，并非最佳的挑选原则。相对安全的方式，还是向看的到原料、制作过程、有商誉、值得信赖的商家购买。

第二招：忧贡丸原料不实?看纤维简易判别

由于猪肉批发价攀升，有许多不良业者为节省成本、降低绞肉的使用量，在维持贡丸口感时，多会加入大量有助提升黏稠性、份量的修饰淀粉，或能使之乳化、增加饱水度的磷酸盐。

想要买到原料实在、不偷工减料的贡丸，又有什么判别方式呢?消费者除了可以选择能清楚看见制作过程的商家外，不妨可以在选购贡丸时，将其拨开看看，若真为纯绞肉制成的贡丸，剖面应有明显一丝一丝的肉质纤维存在，且咬起来口感扎实、有咬劲。

以上就是告诉大家的关于如何选择健康火锅食材的方法，在安全饮食岌岌可危的现状，身体健康也随着处于一个很危险的情况，那么今天大家就不妨记住这两点，然后对自己今后选择火锅食材的时候有一个参考的方法。