蔬菜不同其吃法不同，其功效也有差异，今将一些蔬菜的健康吃法介绍于下，以供朋友们在食用蔬菜时参考，让大家可以吃的更健康，吃的更有营养。

蔬菜有各种颜色，红色蔬菜有番茄、红苋菜、红薯、红萝卜等，富含胡萝卜素、番茄红素、氨基酸等;绿色蔬菜有菠菜、青菜、芹菜、生菜、韭菜、西蓝花等，富含维生素C、胡萝卜素和纤维素等;黄色蔬菜有胡萝卜、黄豆等，富含胡萝卜素、维生素C等;黑色蔬菜有黑豆、木耳、香菇等，富含氨基酸、铁、锌、硒、钼等十多种微量元素等;紫色蔬菜有紫菜、紫茄子等，富含芦丁和维生素C等;蓝色蔬菜有海藻类，如海带、海藻等，富含碘等;白色蔬菜有茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等。富含纤维素和一些抗氧化物质等。专家建议，最好各种颜色的蔬菜都吃，在3天内蔬菜品种尽量不要重样。在成年人每天应吃的300～500克蔬菜中，深色蔬菜（如深绿色、红色、橘红色和紫色等）最好占一半。天热要多吃红黄蔬菜。

1、香菜吃法：香菜富含蛋白质、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁等。吃法是：将香菜适量摘去烂叶、洗净、沥干后切成段;加香油、精盐、味精等凉拌着吃，有健胃消食，增进食欲的作用。适宜胃气不和食少纳呆者食用。

2、荸荠吃法：荸荠生吃要去皮，以免引起腹泻、呕吐等，因含淀粉较多，糖尿病患者应慎食。将荸荠200克，烫洗净去皮切碎榨成汁一次饮用最佳，可清热解毒、生津止渴、利湿化痰，有利咽喉等。生吃要防寄生虫和细菌，吃前最好先用盐水泡泡，再用开水烫。

3、番茄吃法：番茄含有较多的果胶、单宁酸，与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，故不能空腹吃。小番茄（即圣女果），也不宜空腹吃。番茄中含番茄红素占80%～90%。研究表明，番茄红素清除活性氧的作用最强，具有预防前列腺癌、肺癌和各种上皮癌的作用。每天吃至少40毫克番茄红素的番茄制品（相当于喝两杯番茄汁），可明显减少血中低密度脂蛋白的氧化和发生冠心病的危险。由于番茄红素是脂溶性营养素，因此用油烹制番茄或在番茄制品上淋上油，容易使番茄红素吸收。但番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效，因此，应避免长时间高温加热。如果要生吃，应当买粉红的，因酸味淡，较好吃;若要熟吃，尽可能买大红的，烧烫、炒食风味较好，但不要买青的，因营养差，还含有番茄苷，可能有毒性。经常乘飞机的人应多吃番茄，有助于防止血栓的形成。番茄炖牛肉吃，可补血暖胃。将番茄炒西蓝花吃可防癌。

4、瓜类吃法：吃老南瓜是粮，吃嫩南瓜是菜，糖尿病患者应吃嫩南瓜，不吃老南瓜。南瓜瓤比南瓜的果肉所含的β-胡萝卜素高出5倍以上。因此，连同南瓜瓤放上蜂蜜、大枣等一起蒸着吃最好。秋天吃南瓜对改善秋燥大有裨益。南瓜的皮越糙越好，切开的南瓜颜色越深越好吃，又甜又面。

黄瓜营养丰富，是人们长期食用的蔬菜之一，那么怎样吃黄瓜更健康呢?黄瓜与花生搭配吃，易引起腹泻，则肠胃功能不太好的人，最好不要黄瓜与花生同食，也不要多食;黄瓜与辣椒、芹菜、芥蓝、苦瓜等搭配着吃，维生素C会被破坏;而黄瓜与木耳混着吃，可达到减肥、滋补强壮、和血、平衡营养和排毒的功效;黄瓜与豆腐搭配着吃，能解毒消炎、润燥平胃。将黄瓜“急火快炒”吃，因温度高时间短，既能杀死表面的病菌，又能保护营养素不会被破坏。黄瓜带皮生吃，能“排毒”、清肠、养颜。但是带皮吃时，一定要用盐水洗净。由于黄瓜含有较多的维生素C，生吃时最好别和其他蔬菜一起食用，以免导致其营养成分下降。黄瓜还有降血糖作用，是糖尿病患者的好蔬菜。但脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者不宜多吃。

5、豆类吃法：豆类和豆制品不仅营养丰富，而且所含的蛋白质是植物性蛋白中最好的，其生物价值仅次于动物性蛋白质。专家说，黄豆是“肉”，绿豆是“粮”。在黄豆、黑豆和青豆等大豆类的豆子中，含脂肪约16%、蛋白质约35%，几乎不含淀粉，这类豆子含高蛋白，可以代替肉。按蛋白质来换算，50克黄豆相当于100克猪里脊肉。1碗豆浆（300毫升）相当于25克牛腱子肉。205克豆腐约相当于100克后臀尖。吃素者，不吃鱼、肉，就必须多吃大豆和豆制品。而红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆等淀粉类豆子，含淀粉为50%～60%，含脂肪低于1%。这类豆子可代替粮食当主食吃，称为“杂粮”。它们含蛋白质是大米的3倍，B族维生素是大米含量的4倍以上，膳食纤维和钾是大米的6～10倍。消化速度缓慢，适合减肥者和糖尿病患者吃。吃了淀粉类豆子应少吃点饭，吃了大豆或豆制品，应少吃鱼肉，但都不能减少吃蔬菜。

大家在日常生活中烹调以上食物时，可以按照以上的原则进行烹调，这样才能有利于消化、吸收，这样才能真正确保一家人身体的健康。