酸奶是我们生活中常见的一种奶制品，其营养丰富，不仅有助于补钙，而且还是大病初愈者的上等调理品，酸奶中含有大量的蛋白质、乳酸菌和多种乳糖。而且酸奶还具有一定的药用功效。简单来说，酸奶有以下几方面特点：

1.容易消化和吸收

我们都知道，面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也如是。发酵过程使奶中乳糖、蛋白质有20%左右被分解成为更小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙和矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。

2.钙的良好来源

虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般来说，酸奶比原料奶的成分在经过发酵后都有所提高，这一方面是因为原料奶的质量要求高，另一方面因为有些酸奶在制作中加入少量奶粉，增加了奶的内容物。所以一般来讲，饮用一杯150毫升的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3，或成人的1/5。

3.用酸奶喂养婴幼儿是科学的方法

婴幼儿的生理特点是生长发育快，需要营养多，但胃容量又小，所以应选择营养素能量密度高的食物。酸奶在4个方面上都可以证明是婴儿的理想食品。

（1）营养素、能量密度高。酸奶和人奶很相似，容易消化，特别适合于消化系统不成熟的婴幼儿。

（2）酸奶中含半乳糖。半乳糖是构成脑、神经系统中脑苷脂类的成分，与婴儿出生后脑的迅速成长有密切关系。

（3）充足的乳酸菌。酸奶中含有充足的乳酸菌，并且酸度适宜，常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生，提高免疫能力，因而能够预防腹泻或缩短慢性腹泻持续的时间，减少急性腹泻的发病率。

（4）更强的饱腹感。断乳期是婴儿从液态食物向成人固体食物转变的一个特殊时期，酸奶是一种半固态的食品，饮用酸奶比牛奶有更强的饱腹感，适合于引导婴儿从液态食品到固态食品的过渡。

4.患病初愈者的佳肴

酸奶是大病初愈者的上等调理品。一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌群发生很大改变，甚至于一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝250～500毫升可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。

另外，酸奶也是一种最好的营养食品，对于久病初愈的人来说也是最需要的。

5.长寿的饮料

有研究认为，保加利亚地区人们多长寿是因为多饮酸奶，而日本人整体平均身高的增长也是因为常喝酸奶。根据学者们的研究结果，酸奶有利于人类健康和长寿的原因可能是：

（1）酸奶可增强人体免疫功能。

（2）降低血清胆固醇的水平。有实验证明，甚至在不用任何药物的情况下，每餐饮用240毫升酸奶，一周后胆固醇就可明显降低。

（3）预防结肠癌。常饮用酸奶能促进肠道运动，缩短食物从口到肛门的转运时间，软化、酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，有益于预防结肠癌。

当然，在众多奶制品中，酸奶的保健作用还是很突出的，比如有助降脂、促消化、美肤等，因此，每天适当吃喝点酸奶可以助于预防疾病的发生。