食材在我们生活中是越来越多的品种和口味了，对于烹饪菜肴，我们有自己不同的方法，而且这些不同的方法会让我们的味觉感受很丰富，也很享受，不过，从健康的角度上来说，不同的食材不同的烹饪方法是大家要有基本的了解的。

盐水煮

玉米、青豆、豌豆和土豆;水煮蔬菜的关键，是不要煮过头而导致蔬菜失去原味。诀窍是不要将蔬菜切成小块，（每一个切面都会导致原味损失），水应多放些，还应加些食盐，煮沸至少10分钟。

煨炖

胡萝卜、粗叶菜（甜菜、甘蓝、芥菜叶等）和土豆;类似水煮，煨炖很容易使蔬菜煮透煮烂。蔬菜一旦熟透，应立即捞起装盘。胡萝卜、土豆等煨炖后口感更为软糯，也有利消化。

烧烤

芦笋、玉米、茄子和蘑菇;这类食物可直接在炭火上略加烧烤，香味十足。最好将蔬菜上刷点食用油。先在大火上烤适当的时间，再放到中火处慢烤片刻即可。烧烤过程中应经常翻动，防止烤焦烤糊。

煎炒

球芽甘蓝、绿叶蔬菜、蘑菇和辣椒;用食用油煎炒蔬菜，最重要的是掌握烹饪时间，绿叶蔬菜通常几分钟就会体积大减。烹调过程中，要观察蔬菜色泽，或是品尝口感，防止烧过头。

烤箱烤

甜菜、南瓜、胡萝卜、花菜和红薯;用烤箱烤蔬菜相对较慢，烤制过程中蔬菜中的天然糖分会分解，蔬菜口感更甜，味道更浓。烤制之前，务必在蔬菜上刷点食用油，置于平底烤盘等容器内。烤制过程中还应适当翻动，这样烤制的蔬菜色泽更均匀。烤箱温度取决于蔬菜切块大小，大多数情况下，烤箱温度宜设置为204摄氏度至232摄氏度。

清蒸

芦笋、西兰花和豌豆;清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸笼中摆放应松散均匀，这样在清蒸过程中受热均匀，口感更好。另外盖子务必盖严，火候应适度。