粉丝是我们常用到的一种食材，它本身可以做菜肴，也可以做为辅料，有了它的菜肴会更加美味，不过，大家想要买到优质的粉丝，一定要仔细的分辨，大厨艺小编提醒，在市场上长相越好的粉丝危险系数就更大。

据权威人士称，粉丝的淀粉原料必须是绿豆或者豌豆，不得用其他淀粉代替。但目前市场上销售的看似“晶莹剔透”的粉丝，在生产过程中有的竟是采用农用化肥碳酸氢铵，甚至用氨水提取淀粉，添加增白剂进行生产的，这样就不可避免地在粉丝中残留一定量的有害物质，食用这种粉丝会对呼吸道、消化道系统的黏膜造成伤害;氨进入人体的血液循环系统以后，会对人体的中枢神经系统造成破坏，重症者会导致语言障碍、视力模糊。

一些唯利是图的粉丝厂家，为了达到以低价位吸引经销商和消费者的目的，在本应以绿豆和豌豆为原料的粉丝里，掺入大量的玉米淀粉。个别厂家在粉丝中添加的玉米淀粉达50%，最多的达到80%，由于玉米淀粉颜色发黄发暗，为了使这种掺假的粉丝颜色变得“晶莹剔透”，一些厂家便对掺假的玉米淀粉进行特殊处理，用一种名为过氧化苯甲酰的增白剂进行增白。消费者买到一些厂家的粉丝之所以越来越不经煮，正是由于掺入了玉米淀粉的原因。更有一些黑心的粉丝生产厂家，甚至用农用化肥碳酸氢铵来提取淀粉制作粉丝。专家指出，淀粉经过酸浆沉淀会分离成三层，下层的淀粉品质最好，纯度最高，用来做粉丝，中上层颜色偏黑的淀粉浆通常叫做黑粉，人不能食用，一般都当做猪饲料。这些黑心的厂家，给这种黑淀粉浆里加入一定量的农用化肥碳酸氢铵或氨水就可以把部分淀粉再提取出来，仍然用于制作粉丝。这种用掺假的原料和添加增白剂的手法做出来的粉丝，表面上很好看，但吃了却对人体十分有害。