在我们身边有很多不吃芹菜的人，一部分是因为不喜欢芹菜的味道，还有一部分是因为怕黑，一开始大厨艺小编听到这个理由还真是觉得滑稽可笑后来发现很多人都在说吃芹菜再加上晒太阳很容易变黑?难道这是真的，为此大厨艺小编收集了很多资料我们一起来看下吧。

以芹菜为代表的一些植物会产生一类叫做“呋喃香豆素”的物质，其中最有名的一种叫做“补骨脂素”。这种物质可以直接穿透细胞到达DNA上。在通常情况下，它只是呆在那里直到最后被清除。但在阳光（主要是紫外线）的照射下，它们会跟DNA结合，从而让DNA失去复制能力。呋喃香豆素是小分子物质，不能被烹饪破坏，也不用经过消化而能够直接被吸收，然后随着血液运送到皮肤，但这并不意味着夏天吃芹菜就会变黑。

研究表明，芹菜是光敏物质较多的蔬菜之一，但其含量除了跟品种有关，主要还跟种植状况有关，没有病害威胁的就会产生得很少甚至没有。加拿大的一项数据显示，114个芹菜样品中，有88个能够检测到，最高的每公斤15.2毫克，在能检测到的样品中平均是1.9毫克。瑞士科学家在1991年曾经发表过一项研究，4个志愿者各吃了300克呋喃香豆素含量为每公斤28.2毫克的芹菜根，然后进行紫外光照射，没有观察到不良反应。

所以吃芹菜会变黑的说法是理论上的，是可信的，但是在实际生活中我们根本吃不了那么多的芹菜，也不能拥有那么多的“呋喃香豆素”，所以平时放心吃芹菜是没有问题的，也不会变黑，但是如果正好碰上“生病”的芹菜，或对阳光过敏的皮肤，就需要另当别论了。