食用油是我们三餐烹饪中不可缺少的调味品，在生活中，超市和市场上的各种各样的食用油往往让消费者分辨不出哪种好哪种质量不好，而食用油的品质和我们的健康有很大关系，因此大厨艺小编想教大家正确鉴别优劣食用油的方法。

1.透明度

植物油透明度是高还是低，水分、杂质是多还是少。并且静置24小时以后，是否清晰透明、有无混浊、沉淀、悬浮物。如果透明度不高，杂质过多，等等，都是质量相对来说不达标的。所以，要选择澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶装油都应符合这个标准。

2.食用油的色泽

各种植物油都会有属于自己的颜色，所以我们才会从颜色或颜色深浅中将各种植物原油区别开来。色素在油脂的精炼中会有所减淡，但是不可能也没有必要精制到一点颜色也投有，另外，有点颜色对身体并无害处，从食用油的各个种类来看，花生油呈淡黄色或橙黄色;豆油为深黄色，菜籽油为黄中稍绿或金黄色;棉籽油为淡黄色。沙拉油多以浅颜色的要好一些，但太浅了以至于发白也不好。

3.油的香味

质量好的油除了本身应有的气味外，一般没有其他异味。如有异味，说明油质量不好或发生变质。掺矿物油的油，有矿物油的气味，不要购买。具体来说可取一两滴油放在手心，双手摩擦发热后，用鼻子应闻不出异味（哈喇味或刺激味）。如有异味就不能食用。

4.品尝

俗话说，若知真或假，一尝便知。用筷子蘸一点油放在舌里品尝一下，质量好的油尝起来无异味，如果有苦、辣、酸、麻等味，则说明油已变质，有焦煳味的油质量更是明显地变味了。

5.加热鉴别

纯净的油在加热中应没什么泡沫，就算有消失也必定很快，如果加热时出现大量泡沫，且发出“吱吱”的声响，则说明油里的水分大;如果油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。

此外，在选购油时，询问一下商家的进货渠道是很有必要的。比方说查看进货发票或查看当地食品卫生监督部门的检测报告。在包装油与散装油之间，首选包装油。选购时注意看颜色及保质期。越纯正的油，颜色越浅，精炼程度越高，所含对人体有害的杂质也就少。购买日期离生产日期越近越好。选什么类型的油，可以根据需要选购，如生拌蔬菜选沙拉油，家常炒菜选烹调油，煎鱼炸鸡选煎炸油。