虽然大家知道吃韭菜的最好季节是在春天，但是，在冬季，我们饺子的时候，还是习惯的会用韭菜来做馅，韭菜饺子味道鲜美，让人吃了又想吃，而这种习惯使们要面对一个问题：如何选购韭菜才能享受到这样还美味呢？

民间就有吃“头茬韭菜”的说法。头茬韭菜的根部往往为紫色，这是因为春天的气温比较低，在低温与光照的联合作用下，韭菜中含有较多的花青素，因此韭菜的根部呈现紫色，花青素对人体非常有益处，因此头茬韭菜的营养是最好的。另外，头茬韭菜的叶顶部分比较尖，而被割过的二茬、三茬，叶顶部分会比较平。

在其他季节挑选韭菜，要注意挑选比较新鲜的，一般来说，底部割口平齐，没有“吐舌头”现象的韭菜是刚割下来的;另外，如果将单棵的韭菜直立捏在手中，能直立的证明水分较多，比较新鲜;而叶子垂下来的就证明已经放置了较长时间，不太新鲜了。现在的菠菜几乎全年有售菠菜的营养丰富是个不争的事实，因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘均宜食用菠菜。菠菜有养血止血、滋阴润燥、通利肠胃等功效，对便血、坏血病、肠胃积热、大小便不畅、痔疮等症有一定的疗效。