山药是一种很便宜的天然保健品，对于我们的健康来说有很好的保护作用，不过，现在我们在市场上可以看到很多不同的山药种类，那么，大家是否知道，不同种类的山药有什么特点有什么不同的挑选方法吗？

山药是一种非常营养的食品，有很好的补益作用，既可入馔，又可入药，是属于药食两用的好食材。目前市面见到的最多的有铁棍山药、水山药、牛腿山药、棒山药……山药的品种说起来也不是特别多，但由于它们的“长相”都差不多，要想弄清每种山药的“真相”还真不是一件容易的事。每个品种什么样儿?它们的特点是什么?分别适合做什么?这些知识，你了解吗?

水山药

产地：北京、山东等地。这种俗称“水山药”的山药品种，是山药中体形比较粗壮的，直径约为5cm左右，同时，它的身材也比较“直溜”，像一根小棒子。这种山药含水分较大，非常的脆嫩，轻轻一碰，就可能断成两截。

食用方法：这种脆嫩的山药，用来炒菜非常合适，极为受欢迎的健康素菜“山药炒木耳”就非它莫属，黑白两种食材，都脆嫩可口，可以说是相得益彰。当然，也可以用它来制作山药糖水，由于这种山药含黏液非常多，煮出来的糖水也是黏黏的。吃起来仍然很爽脆的山药，外面似乎“包”着一层黏液，口感很有趣。用来涮火锅的山药，也多为这种水山药。

铁棍山药

产地：河南。怀山药由于产自古怀庆府（今河南沁阳及焦作一带），故名怀山。铁棍山药是怀山药的一种。独特的地理位置和气候条件造就了铁棍山药优质的品质，也让铁棍山药名声远扬。由于人们越来越关注饮食健康，作为保健食品的山药也备受喜爱，而铁棍山药作为山药中的优质品种，其受欢迎程度就可想而知了，市场上甚至出现了以其它品种的山药假冒铁棍山药的做法，试图“鱼目混珠”，赚取更大的利润。因此，作为铁棍山药的“铁杆粉丝”，你也要练就一双“火眼金睛”才行。

铁棍山药的识别方法：

看“体形”：铁棍山药是山药中比较细的一种。由于市场上对铁棍山药的品质要求比较严格，因此，采摘下来的铁棍山药都比较顺直，粗细较均匀，头尾的粗细差别不大，且一头一尾的直径都要超过一角钱硬币的直径（如图）。而与它长相类似的山药，同等长度的话，往往可以看出比较明显的一头粗、一头细。

看颜色：铁棍山药的外皮呈土褐色，比起和它长相稍有些类似的河北山药，颜色要稍深一些。将铁棍山药蒸熟，可以见到里面的山药肉质地细腻，且颜色微微发黄;而看起来相似的假铁棍山药，肉质洁白、质地也稍稍疏松一些。

比肉质：铁棍山药的肉质比较细腻紧实，这才有了“铁棍”山药之称。由于结构紧实，因此在制作成熟以后，口感才会绵密细腻、又沙又面，这也正是人们喜爱它的原因。可肉质该怎么看呢?取一根山药，用一只手轻拿山药的中央位置，轻轻地上下晃动，山药两头也会随之轻微晃动，但不会断成两段，这样的山药，就是铁棍山药。普通的山药由于含水分大，质地比较脆，轻轻一晃就会断裂。

看尾端：除了注意山药两头的直径粗细外，还要看一下山药的尾端的形状。铁棍山药的尾端形状浑圆，其它品种的山药尾端则偏尖。

比口感：蒸熟的铁棍山药，口感绵密，又干又面又甜。其它的山药，吃起来口感要疏松一些，感觉有些“水”，没有那么面，味道也稍稍有些麻。

食用方法：蒸食、煲汤、做粥，或是制作各种甜品都很适合。蒸好后，浇上蓝莓汁，或是糖桂花，都非常美味。

小白嘴山药

产地：河北。这种被称为“小白嘴”的山药，产自河北，也是与铁棍山药看起来最类似的山药，不仔细鉴别，非常可能混淆。不过，小白嘴山药也是一种品质不错的山药，味道与铁棍山药虽然稍有区别，但也很美味，而且价格便宜，是物美价廉的好选择。

食用方法：与铁棍山药类似。

牛腿山药

产地：山东。由于外观比较粗壮，这种山药被称为牛腿山药。口感比较面，适合蒸、炖，或是煮粥。

山药豆

除了根茎，常被食用的部分还有“山药豆”。山药豆的口感与山药类似，也是又甜又面，还稍稍有些麻，用它制作小吃如糖葫芦等，非常受欢迎。“山药豆”这个名字听起来挺土气，但它其实还有一个很好听的学名，叫“零余子”。山药豆是山药的珠芽，它们长在山药叶子的下面，一串一串的挤在一起，这些小巧可爱的豆豆可以用来繁殖下一代，当然，也可以吃哦!它的功效也与山药基本一致，有健脾益胃、固肾养肺的功效。

挑山药

挑山药的窍门1：健康最重要

挑山药的时候，一定要挑外观洁净健康、没有霉斑的。有深色霉斑的山药，可能是生了病，或是储存不当，这样的山药，就不能再食用了。

挑山药的窍门2：根须知多少

山药上面有很多细细的根须，有些人挑山药的时候，觉得毛多的比较好。其实，新鲜的山药采收下来以后，都有很多的根须，如果储存得当，根须也会保存得比较完好。山药上市后，它的根须很快就会干燥脱落。由于山药的储存时间比较长，因此，根须多些少些倒无妨。根须多的，往往比较新鲜;根须少的，只要储存得当一样可以食用，而且，由于水分散发比较多，口感可能更干更面。

挑山药的窍门3：价廉物又美

有一些山药，长得形状比较奇特，甚至出现分叉，看起来像一个手掌。其实，这样的山药并不影响食用，只是在它生长的时候，尖端碰到了硬物如石块等，它就会避开石块，继续向其他方向生长，这样的山药，是完全可以吃的。而且，由于山药最甜最面的部分就在前端，而分叉的山药由于前端体积比较大，食用起来是很好的，更何况，这样的山药往往被店家以更低的价格出售，当然比较划算啦!