大家应该都知道香菇是一种营养丰富而且味道独特还鲜美的菌类食材，现在香菇已经成为了很多家庭必不可少的食材，不过，大家同时还要注意，挑选好的香茹，才能真正的帮助我们达到保健的目标。

种类繁多的香菇该怎么挑选呢?因为选干菇要看“脸蛋”;如果与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细。一般干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，但是选择的时候要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。

1.由于花菇的营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。但是要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，并且有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

2.而厚菇，又叫冬菇。因为它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，并且栗色并略有光泽。但是要以大小4-6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。

3.所谓的薄菇，它的菌肉较薄，大家选购时以开伞少、破损少的为好。

4.但是菇丁个子虽小，品质却丝毫不差，并且最经济实惠。我们在选择菇丁的原则在于“嫩”。干香菇怎么看嫩不嫩，告诉大家可以将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，那么就是嫩的。

因此我在选鲜菇时要看全身。并且选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。特别是优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3-6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。

建议：最后，大家购买的鲜香菇应在低温下透气存放，并且保存最好不超过3天。而干香菇则要密封，要放于避风阴凉处，并且注意防潮。