鸡蛋是常吃的食物，然而，就是这不起眼的食物中却隐藏着安全隐患，假鸡蛋、苏丹红蛋如果不小心，也可能会“幸运”地吃到这些的鸡蛋，但由于鸡蛋的营养价值让人无法舍弃，既然不能舍弃，就要擦亮眼睛辨别真伪。

（一）辨别真假柴鸡蛋

打开蛋壳鉴别蛋黄颜色，如果蛋黄颜色异常，特别鲜艳，最好不要食用。

（二）辨别真假鸡蛋

1.观色。假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。

2.触摸。用手触摸时，假鸡蛋要比真鸡蛋的外壳粗糙一些，也要稍薄一些，有些假鸡蛋甚至明显可以看出人为的痕迹。

3.听声。晃动鸡蛋，假鸡蛋内部有晃动感，这是因为水分从凝固剂中溢出所致，而新鲜的真鸡蛋没有。（放置时间过长而散黄的真鸡蛋可能有此状况，所以要结合其他条件来判断真伪）。

4.闻味。真鸡蛋会有隐隐的腥味，而假鸡蛋则会有一股化学药剂味。

5.观察内容物。（1）真鸡蛋有气室，即鸡蛋大头有个小气泡，而且很自然，而问题蛋则根本没有气室;（2）把蛋打在碗里用手感觉，若觉得蛋清较稀，倒在手上蛋清很快就从指缝间滑落，而蛋黄可在手里随意滚动，那就是假鸡蛋。因为真鸡蛋蛋清较稠，蛋黄很难与蛋清分离干净;（3）把鸡蛋打在碗里，刺破蛋黄，放置一会儿，如果蛋清和蛋黄相互溶在一起则为假鸡蛋，这是蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

除了上面的方法，大家在购买鸡蛋的时候，最好到大超市或者正规的场所购买。购买时，一定要仔细的挑选。