每天的一日三餐都离不开蔬菜和水果，它们虽然是我们常常要吃到用到的食物，但是大家是否知道关于它们正确的食用方法和烹饪方法呢？掌握了正确的饮食方法，才能帮助自己和家人更加健康。

木耳应免食鲜货

鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会导致呼吸困难。干木耳先经曝晒、又经水泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，因此无毒。

西红柿应餐中吃

这样可使胃酸和食物混合，大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张。如果餐前吃，极易引起腹痛、胃部不适等症状。

此外，西红柿应熟吃为主，虽然生吃可以尽可能多地保留西红柿里的水溶性维生素，但熟吃能保证西红柿中特有的番茄红素。番茄红素是脂溶性的，需要用油烹饪，才能被人体吸收。

菠菜、苦瓜应先焯

菠菜、苦瓜中含有大量草酸，草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，容易引起人体缺钙、缺锌。若是儿童还易导致骨骼、牙齿发育不良，甚至影响智力发育。在吃之前应先把苦瓜、菠菜放在沸水中焯一下，去除草酸。

韭菜应即做即吃

韭菜如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，容易引起毒性反应。

速冻蔬菜应短时烹饪

速冻蔬菜大多已经被洗过，不必煮过长时间，不然就会烂掉，丧失很多营养。

菜豆一定要煮熟

菜豆中毒在各地一年四季都时有发生，菜豆内含有的生物碱增多，只能将菜豆煮熟、煮透、煮变色，才可以避免中毒。

绿叶菜不宜存放过久

剩菜存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。