猪肝营养丰富，是人们常吃的食物，也是大家所熟知的补血食物，但由于猪肝胆固醇含量高，长期食用可能会导致胆固醇摄入过多，那么如何吃猪肝才能既健康又营养呢?下面大厨艺小编为大家介绍一下猪肝的健康吃法。

猪肝富含铁、维生素、蛋白质和微量元素，人体所需的大多数营养基本都有了。但猪肝中胆固醇含量也比较高。100克猪肝中含胆固醇368毫克，已经超过中国营养学会推荐每日300毫克的摄取量，如果再吃其他也含胆固醇的食物，就容易造成胆固醇摄入过多。

想吃猪肝，又不想胆固醇过高，搭配大豆或豆制品一起吃是个好办法。大豆是胆固醇的天然克星。首先，大豆及豆制品中含有大量植物甾醇，其结构与胆固醇非常相似，能在肠道内与胆固醇竞争结合位点，从而减少胆固醇的吸收。其次，大豆中特有的大豆磷脂有乳化、分解油脂，降低血脂及胆固醇的作用。另外，大豆中丰富的不饱和脂肪酸能促进体内胆固醇代谢，降低血清中总胆固醇含量，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积。

黄豆猪肝汤即是一例传统的养生汤，具有益气健脾、消食和中的功效，还可以补铁养血，特别适合妇女和儿童。而对于口味较重的朋友，可以试试麻婆猪肝豆腐，既美味又营养。

由于肝脏容易累积毒素，王教授建议猪肝在烹调前最好先“去去毒”：先用淡盐水浸泡2-3小时，再放清水里泡一会;也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净再烹调。另外，加热时间不能过短，否则难以杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵。所以猪肝忌炒得过嫩，应该熟透再起锅。

虽然猪肝和黄豆一起食用可以起到互补的作用，但是也需要适可而止，尤其是高血脂人群，在食用猪肝的时候千万不能没有节制。