黄豆因含有丰富的蛋白质，被称为“绿色乳牛”，而由黄豆为原材料做成的各种美食，也成为大家餐桌上最喜爱的佳肴。下面大厨艺小编为大家介绍一下黄豆的营养价值以及几道的豆类食谱。

黄豆不仅味美，而且具有很高的营养价值。据资料显示，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或是6000克牛奶，或是1000克瘦猪肉。因此，黄豆被人们美誉为“豆中之王”。

黄豆味甘，性平，中医认为其下气、利大肠、消水肿毒，具有补脾益气、消热解毒的功效，是食疗佳品。黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，而且黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，在营养学界，黄豆还被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。

除此之外。黄豆还有降低血脂和辅助降压的功效。大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，从而能够起到很好的降脂效果。而在多数高血压患者的饮食中，常常存在摄入的钠过多、钾过少的现象。而摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠排出。研究表明，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，有辅助降压的效果。

黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。同时，黄豆含有毒性，也不可生吃。食用了没有完全煮熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒症状。因为生黄豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入人体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。

卤黄豆

原料：干黄豆

辅料：桂皮、茴香、香叶、葱段、干椒段、白糖

做法：1、将干黄豆清洗干净，泡发。

2、锅内放入黄豆，按1：3的比例，加入清水，加放少量桂皮、茴香、香叶、葱段、干椒段，大火煮开加白糖、生抽、老抽，用小火炖45分钟左右。

3、收干水分时，即可食用。

营养点评：伴随着扑鼻的香味，一份精美的卤黄豆总是牵动着一桌食客的味觉神经。这道菜香味浓郁，同时还能提神醒脑，蛋白质与铁质含量丰富，非常适宜做下酒菜。

小提醒：做卤黄豆时，黄豆浸泡时间不要太长，大概1-2小时左右，就可以直接卤制。这样制作出来的黄豆有嚼劲且香。