我们知道,我们食用的动物的肉类通常都具有一定独特的腥味,有的味道轻一点,有的味道重一点,不过这些腥味虽然独特,但是往往会给我们的美食带来味觉上的影响,所以我们一般在食用烹饪前都要想办法去除掉这种味道,那么不同的肉类应该怎么样去除呢?一起来学习。
羊肉
羊肉具有发热的作用,因此,在寒冷的冬季,羊肉很受人们的欢迎,有其实在北方,大多数人都有吃羊肉的习惯,虽然羊肉是很的错的美味,但是浓郁的羊膻味去让不少人觉得很倒胃口,下面大厨艺小编就教大家几种去除羊膻味的方法:
一是水氽法,将羊肉先放入沸水中烫一下,这样就可以使羊肉内的血水浸出来,同时也使羊肉表面组织收紧,从而使膻味不散发出来。对羊肉经过这样处理之后再进行烹饪就可以大大减少羊肉的膻味了;
二是通过调味剂减少膻味,在烹饪羊肉的时候可以多添加些橘子皮、米醋、花椒等调味剂,这些调味剂都有助于减少羊肉膻味;另外,如果是永羊肉炖萝卜,可以往锅里放入几颗绿豆,这样也能减少羊膻味。
禽类
禽类也经常会有一定的腥味,禽类的肉质本身一般没有特殊味道,而在烹饪禽类时候之所以会产生腥味的主要原因是内脏、血块和屁股。因此,在烹饪禽类之前一定要先将屁股切除,屁股往往在烹饪后会散发出强烈的异味;而且要彻底清洗膛内,将淤血和内脏都清洗掉,这样就可以基本去除禽类的异味了。
鱼类
大多数鱼类都有腥味,这与鱼类长期生活在水里有很大关系,鱼类去腥首先应该除去鱼体内会产生腥味的部位,鱼鳃、鱼鳞、内脏都是与水亲密接触的部位,因此一定要去除干净;在鱼腹部如果有黑色的膜也要去除掉,这层黑膜其实是被污染的水质在鱼体内的残留物质;
除此之外,大多数鱼类还有腥筋,腥筋如果不去除往往会产生土腥味,腥筋位于鱼侧身线下的肉里,用刀切开鱼侧身线,就可以通过切口看见有一圈暗红色的鱼肉,暗红色肉的中间有一个白点,这就是腥筋,用手掐住筋头慢慢往外拉,就可以顺利取出腥筋了。另外,在烹饪之前先用啤酒或者醋浸泡一下,也能减少鱼腥味。