我们今天说的肉干类食物包括我们常见的基本肉类，这些食物通常是经过一系列的加工过程制成的，一般情况下是可以直接食用的，对于这种可直接食用的肉类，我们应该如何挑选才安全，才科学，才更加美味呢？

一般常见的肉干制品包括肉松、肉脯、肉干三类，下面大厨艺小编就分别为大家介绍一下如何辨别这三类产品的质量：

肉松

大家对肉松一定不陌生，因为在蛋糕、面包中经常会吃到肉松，那么如何辨别肉松的质量呢?我们常见的肉松有三种，太仓肉松、油酥肉松、肉粉松。选购太仓肉松应该选择色泽均匀，且呈淡黄色或者金黄色，形态多呈絮状，柔软蓬松，而且具有纯正香味，千万不要选购具有不良气味或许有大量焦头的肉松，这种产品往往存在质量问题。

油酥肉松要选购颜色呈棕褐色或者黄褐色的，并且具有酥甜特色的，不能选用有大量杂质或者结头的肉松;肉粉松在选购的时候要注意不能选购有大量渗油等产品，这类产品往往存在质量问题。

肉脯

肉脯的主要工艺就是以瘦肉为原料，经过切片、调味、腌制、烘干、烤制等一系列工艺制成的肉制品，由于肉脯味道鲜美醇厚、香味纯正，所以深受广大消费者喜爱，但是市场上的肉脯质量也是良莠不齐，在选购的时候一定要多注意，除了要选择正规产家和正规商场的产品以外，还要学会从感官上辨别质量，优质肉脯多为棕红色或者暗红色，具有一定的光泽度和透明感，外形整齐、薄厚均匀，并且没有异味。

另外，一般优质的肉脯有少量脂肪析出，如果脂肪析出说明此肉脯选料粗糙，而如果一点脂肪没有析出，则说明此肉脯有可能是假冒伪劣产品。

肉干

最常见的肉干就是牛肉干，以内蒙地区生产的最为出名，肉干的质量一般不容易通过感官进行辨别，但是一般优质的肉干具有以下几点特点：

一是味道鲜美，有明显的肉香味，但是没有浓烈的香味，如果香味太浓则有可能在制作过程中加入了香料;

二是干燥度适宜，肉干水分太大或者过于干燥都容易存在质量问题。