我们很多人都是特别的爱吃的鸡蛋的，我们也知道鸡蛋主要含有的营养物质就是蛋白质，而足够的蛋白质对于我们的身体帮助是比较好的，但是我们很多人在选择鸡蛋的时候，都是按皮来选择的，但是到底哪种皮的鸡蛋营养价值更好呢?下面我们就给大家介绍一些吧。

实际上，红皮蛋和白皮蛋营养价值大体相当，红皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白质和维生素A含量稍低于白皮蛋。红皮蛋的优点在于壳比较厚，储藏性更好一些。

对于浅色蛋黄的鸡蛋来说，蛋黄的黄色主要来源于维生素B2，如果颜色较深，说明还含有类胡萝卜素。一般来说，散养鸡吃青叶较多，蛋黄中类胡萝卜素多一些，所以颜色比较深;鸡场产鸡蛋只有核黄素的颜色，看起来比较浅。但是因为鸡场鸡的饲料中都添加了维生素A，所以与散养鸡蛋相比，蛋黄中含维生素的量实际上略高一些，蛋白质含量则没有差异。现在有些鸡场在鸡饲料里加入一些天然着色物质，那么鸡蛋黄的颜色也会一样鲜艳好看。

品牌鸡蛋和柴鸡蛋产量较低，价格高一些是很自然的。但是对于经济收入较低的消费者来说，即使不吃柴鸡蛋和品牌鸡蛋，经常吃价廉物美的普通鸡蛋也能保证营养的供应。

其实不难发现其实虽然不用颜色皮的鸡蛋营养价值有着轻微的不同的，但是本质上区别是不大的，所以我们没有必要特别死心眼的选择某种颜色的鸡蛋。