食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

“苏丹红”事件再次敲响了食品安全的警钟，让人们在对食品安全现状担忧之余，把食品添加剂当成过街老鼠。但事实上，食品添加剂不仅改善了食物的品质和色、香、味，而且在防腐和加工工艺过程中，起到了不可或缺的作用。曾有专家说：“没有食品添加剂就没有现代食品工业，也就没有健壮的男子、苗条的女子、聪明的小孩和硬朗的老人。”

食品添加剂，用还是不能用?

是是非非，食品添加剂被误解了

人们对食品添加剂的抗拒，多源于下列两种原因：

①被人冒名顶替。一些不法厂商在食品的生产、加工过程使用化学制剂，如用苏丹红染色、用工业盐腌菜、用剧毒农药敌敌畏来防虫防腐、用氨水来生产粉丝等，食用这些食品，无疑会对人体健康产生极大的危害。例如：人体摄入含有氨的食品，可引起呼吸道、消化道系统的黏膜损伤，氨进入人体的血液以后，还会损害人体的神经、消化等系统。严格来讲，上述食品中存在的种种化学制剂，根本不是食品添加剂中的一员，而是被为了追逐私利的不法商贩添加到食品中的。

②被滥用现象严重。如有厂家用奶白素、甜味剂、奶香精等添加剂勾兑酸奶;某些养鸡场用一种名为加丽素红的色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出所谓的“红心”鸡蛋;不法商人将亚硝酸钠等发色剂用在死猪肉、死鳝鱼中，使其颜色变得好看，以掩盖肉类腐败变质的真相;为节约成本，在一些劣质饮料、蜜饯和果脯中过量使用糖精钠;等等。

其实，上述罪过都不能归到食品添加剂的头上。就像菜刀，原本是厨师的好帮手，可被人当做凶器，能怪菜刀吗?很明显，该被追究责任的是凶手，而不是菜刀。食品添加剂并不是威胁我们健康的“拦路虎”，恰恰相反，它是人们不可或缺的朋友，只要科学、合理地使用，并不会产生危害。

默默无闻，满足人类做贡献

食品添加剂为保障人类的食品安全、满足人类对食品色香味的要求，做出了显著的贡献。

贡献一：防腐。就拿苯甲酸、山梨酸等防腐剂来说，如果食品中不添加，在运输保存的过程中就可能产生某些有害的微生物，其对健康的危害将远甚于防腐剂。

贡献二：抗氧化。含油脂较多的食品在贮存过程中易被空气氧化，引起酸败、变质、变色，而抗氧化剂则能够有效地阻止或延缓食品的氧化进程。

贡献三：增加食品的色、香、味。如面粉增白剂可改善小麦粉色泽，并能抑制微生物滋生;酸度调节剂可用于改善食品的风味;着色剂、护色剂可使食品呈现良好色泽，增进食欲;糖醇类甜味剂不会引起血糖值升高，也不产酸，特别适合于糖尿病患者、肥胖症患者，且还具有防龋齿的功效，让糖尿病等患者也能吃到甜食……

掌握诀窍，远离危害

日常生活中，只要掌握如下诀窍，便可远离危害：①选购正规厂家的产品。一般而言，正规厂家都能保证其食品安全性。②购买食品前仔细观察。要认清“原色”食品，对于食品外表异乎寻常的光亮和雪白，应考虑其可能存在的问题。例如：竹笋、雪耳、粉丝、海蜇等制品的外表过于雪白透亮，就应小心提防;对于颜色浓艳夸张的食品，如色泽鲜艳的水果罐头，应警惕其可能存在滥用着色剂的现象。若在进食时发现所吃食物对舌头、喉咙有刺激性，口感不好，或一旦尝出味道有异，也不宜再继续食用。③腌制品、熏制品中的添加剂含量通常较多，平时应尽可能少食用。

最后需要提醒的是，添加剂本身不是毒药，按规定使用是安全的，一般不会导致蓄积中毒。但是，肝肾功能不全的患者和儿童，由于机体代谢能力低下，不适于食用防腐剂、色素等添加剂含量较多的食品，如方便面、火腿肠、罐头、饮料等。