注水肉：注水肉因注水中常含有致病物资，不仅增长了分量，而且不耐存放、易变质。

辨别：用眼看，猪肉注水后，表面看上往水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡;用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性;用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有显著痕迹，如肿胀一样;用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，阐明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。

将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有显著浸润或稍有浸润，注水的猪肉有显著浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很轻易揭下。

米猪肉：米猪肉即患囊包虫病的猪肉，这种肉对人体危害很大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维（瘦肉）中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。

辨别：可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上细心看，如创造肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物，即是囊包虫。

复冻肉：复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品格大大下降，这是由于：解冻肉在常温下微生物繁殖力加强，酶活性上升，再冻后不耐贮躲，易于变质;初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出使肉的养分价值和风味全面降落。

辨别：一般冻结状况时，颜色昏暗而无光，脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。