据中国疾病预防节制中心环境与健康相关产品安全所化学室主任林少宾先容，耐用是传统铁锅的一大特点，但是用得时间过长，或是清洗不净，就轻易在炒熟的饭菜上涌现渺小的粉末状黑渣。这些黑渣是高温后发生的铁的氧化物资，对人体可能造成潜伏危害。固然偶然吃下含有黑渣的食品还不至于立即使人患病，但是这种物资会沉积和累加，危害人体健康。

发生这种黑渣的原因比拟庞杂，而且也缺乏相关的研讨数据。林主任以为，大概有三个原因，一是与人们的卫生习惯有关。有的人刷锅不是那么清洁，特别是在菜炒煳的情形下，清洗不够，时间一长，锅里的杂质与炒菜的油混杂，就轻易发生玄色的粉末。第二个是烹调的条件，包含所应用的自然气、不同品牌的炒菜油等。炒菜温度过高也轻易引起黑渣。第三就是锅本身的质量题目。质量较差的铁锅当然更轻易涌现黑渣。

不论是哪种原因，为了身体的健康，假如您创造家里的铁锅开端掉黑渣，而且在反复洗擦后，还是能在炒菜中创造玄色的“踪影”，就要赶紧把锅换掉。

此外，应用铁锅时还有一些留心事项。比如刷锅完后，尽量将锅内的水擦净，可以抹一点食用油，防止铁锅生锈。洗锅时尽量少用清洁剂等化学制剂。不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。这些酸性果品中含有果酸，碰到铁后会引起化学反应。煮绿豆也忌用铁锅，豆皮中所含的单宁质遇铁后会天生玄色的单宁铁，影响吸收。