蛋白质，是不可缺少的营养之一，在我们的印象里，只有肉类才富含更多的蛋白质，其实有许多素食里，蛋白质含量也是不少的，甚至比肉只多不少，比如今天要介绍的这几种。

豌豆：富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C，蛋白质含量为5%。

花生酱：含与葡萄酒同样的成分白藜芦醇，以及单不饱和脂肪酸，能预防心血管疾病。其蛋白质含量约为28%。

糙米：不易升高血糖，含矿物质和纤维，蛋白质含量为2.5%。

燕麦片：蛋白质含量略低于3%。它还同时富含锰、硒等微量元素，有降血脂作用。

椰子：富含蛋白质和膳食纤维。不过，椰子肉的饱和脂肪含量也很高，不要经常食用。

蛋白质是人体必需的主要营养物质。蛋白质的分解产物是氨基酸;氨基酸的重要生理功能之一是作为蛋白质、多肽合成的原料，是蛋白质或多肽的基本组成单位。