膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠中能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维与健康有着密切的关系，可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。下面大厨艺小编就来详细介绍一下膳食纤维的有关知识。

膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

粗粮含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值和特殊的保健作用，日益受到人们关注和青睐。专家建议每天最好吃50g以上的粗粮。粗粮，一般指白米和白面以外的粮食，广义而言，粗粮包括以下三类：谷物类：玉米、小米、红米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦、麦麸等。杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。块茎类：红薯、山药、马铃薯等。

新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分。《中国居民膳食指南》推荐我国成年人每天吃蔬菜300g～500g，特别要注意的是最好深色蔬菜约占一半。深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜。这类蔬菜富含胡萝卜素（尤其是β-胡萝卜素），是我国居民维生素A的主要来源。深色蔬菜还含有叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素和其他芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的丰富的色彩、风味和香气，不仅有促进食欲的作用，一些活性物质还具有特殊的生理功效。

常见的深绿色蔬菜为：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜（空心菜）、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨子等。常见的红色和橘红色蔬菜为：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫色蔬菜为：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。