对市场上的蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，其中的硝酸盐含量差别可达10倍左右。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子，这可能是生物界普遍存在的保护性反应，所以应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

很多人买菜喜欢挑蔬菜叶上有点虫洞的，有虫子吃过的蔬菜当然没打过农药，要相对安全些。郑州市惠济区健康教育所专家孙志永却对这种做法提出了质疑，认为这种说法是靠不住的。

因为，叶片上的虫洞会随着叶片的生长而增大，虫洞多的蔬菜只能说明曾经有过虫害，并不表示后来没有施用过农药。其实，蔬菜有多虫蔬菜和少虫蔬菜之分，多虫蔬菜，如大白菜、卷心菜、花菜等，容易受害虫“青睐”，菜叶上会有虫洞，需要经常喷药防治，容易形成农药残留，可见，虫洞多的蔬菜反而是“农药大户”。

而少虫蔬菜，如茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、韭菜等，虫子不大爱吃，所以不必常喷药，菜叶上虫洞也较少，如果喜欢吃，相对安全些。而对于多虫蔬菜，可以买回后用清水泡5～10分钟，最好使用果蔬解毒剂，分解处理残留农药，再用流动的水冲洗2～3分钟，也可以放心食用了。