以前，被人们摒弃的鸡头、鸭头、鹅头以及鱼头等部位，如今已是餐桌上的时尚佳肴。殊不知，这些“头”的害处也不少，有些更是含有有毒物质。

就拿鸡来说，民谚道：十年的鸡头赛砒霜。意思是说，鸡越老，鸡头毒性就越大。用现代的医学观点来剖析，其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物资，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时，也摄进了重金属毒物，假如食用过多，可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。

那么鱼头呢？

鱼头本是好东西，因为鱼头中鱼油较多，对清理和软化血管、降低血脂、健脑、延缓衰老非常有好处。

由于近年来整体环境恶化，导致水源污染增长，使有害物资侵进鱼体，再加上鱼类尤其是食肉或杂食鱼类处在水体食品链的最上端，这些有害化学物资在其体内也是堆积得最多，这种现象在医学上称为富积作用。其农药残留量高于鱼肉的5倍～10倍。

另外，有些不法养殖者和商贩，在饲料里添加化学物资，更加重了鱼体内的有害物资富积。而这些物资主要蓄积分布在鱼油相对集中的鱼头内。所以，劝告那些爱好吃“头”的食客，还是改掉这一爱好为好。