吃对了也能吃出“奇迹”

张老师曾有一位来自保定的肿瘤病人，因为家境不好，一日三餐只能喝粥吃咸菜。后来因为身体太虚弱，白血球太低，不得不中断了化疗。家人很着急，但又没钱改善伙食。张老师就建议病人妻子，熬八宝粥给病人吃。就这样坚持了半个月，病人居然又能重新开始化疗了，而且最后坚持完了一期化疗。但同病房的其他病人，经济条件比他好的反而身体比他弱。这时病人一家才发现，吃得对比吃得好更重要。刚开始，张老师建议豆类少一点，占2份，米多一点，占4份，坚果占1份。虽然这时候蛋白质的比例不是最好的，但因为病人身体不是很好，豆类少点就不会有胀气的感觉。到后期，张老师建议调整比例，豆类和米对半分，坚果还是占1份。这时蛋白质的互补是最好的。

建议

吃得再好都不如吃得平衡

张老说，如果从很小起我们的膳食就是正确的，那我们至少能够预防50%的年龄相关性状态和传染病。不过要吃得“对”并不是那么简单，一日三餐的吃法，绝不是简单地配餐、吃饭的问题，更不能简单的认为哪一种食物，哪一种吃法，就能解决你身体的什么问题。它是一个综合的、因人、因地、因时、辩证的、不断调整的过程，不可千篇一律。一顿饭的作用微乎其微，而一日三餐，每天、每月、每年的一日三餐，就决定了你的健康状况，所以吃对了是健康良药，吃错了就是慢性毒药。怎么吃才算健康的?什么都吃但什么都不要多，饮食平衡最重要。

现场

老年人吃多少粗粮才健康?

Q:老年人吃粗粮细粮应该如何分配比例?

A：上了年纪后，人的消化功能衰退，所以老年人不宜过多吃粗粮，一般情况下，粗粮占40%，细粮占60%就差不多了。

Q:山药每天坚持吃可以吗?

A：这要看你吃的是什么类型的山药。山药一方面可以用来吃，熬粥、做汤、凉拌、蒸煮等都可以;另一方面山药晒干之后可以入药，能够健脾胃，还能补肾，是一种药食两用的补品。入药用的铁棍山药，多食容易上火，要注意用量。如果是普通山药，它的作用相对微弱些。

Q：泡豆浆的水到底要不要倒掉?有人说，这水里有豆子的精华，有人说，这水有有毒物质。

A：泡豆子前，先把豆子洗一下，然后再倒水泡，这个水不要多，刚好淹过豆子就好，这时候泡的水可以不用倒。一般跑黄豆，水不要，黑豆的话，可以留着，因为黑豆表面的色素为花青素，它是一种水溶性色素，能为人体带来许多益处。

Q：更年期女性如何通过饮食补钙?

A：黄豆富含的大豆异黄酮可缓解更年期女性因体内雌激素减少而导致的失眠、沮丧、骨质流失等症状。黑木耳，富含胶质，能增强骨骼中的胶质，让骨骼更强健。牛奶，富含容易被人体吸收的钙质。干香菇中含有麦角甾醇，经阳光照射后会转变为维生素D，可以帮助钙质摄取。不过，新鲜的香菇需要经过阳光晒干变成干香菇后才能发挥效果，所以要挑选干香菇来食用。