上周，“染色馒头”引发的食品安全及食品添加剂问题再次成为社会关注的焦点。这一事件还未平息，本周，沈阳又出用兽药泡制的豆芽、温州再度查出20万染色馒头、广州爆出猪肉添加牛肉膏就能变成牛肉的新闻，再加上今年早些时候的火锅中添加一滴香，用添加剂给食品上妆的事件屡屡见诸报端。哪些添加剂是使用的重灾区，如何能够避免它们对身体的伤害呢?本期，我们将为您逐一道来。

颜色类

添加剂类代表：柠檬黄

由于央视曝光“染色馒头”一事，让一直以来给糖果、蜜饯、饮料添彩的柠檬黄，跨界被捉。除了柠檬黄，苋菜红、日落黄、亮蓝、胭脂红等也都是食品染色剂。对于这些为食品化妆的染色剂，国家相关法规对其要求比较严格，使用范畴和使用数量都有明确规定。它们大多出现在糖果、肉类、蜜饯、饮料中。不过，北京市工商局近期的食品下架名单中也有它们的身影。

由于是食用染色剂，所以微量食用不影响健康。但因为这些食用色素在生产过程中也会与其他工业制品接触，所以大量食用也会引起腹泻及其他胃肠道问题。

气味类

添加剂类代表：一滴香

只需一滴，清水就能变高汤。这种颇为神奇的食品添加剂名为“一滴香”。这种产品大量地使用在小型火锅店和餐馆，用香气来吸引顾客。

虽然卫生部表态，认为作为食品添加剂的一种，一滴香并没有违规。目前对其是否有危害，危害有多大，都没有定论，但是一些劣质的“一滴香”被认为是通过化工合成，长期、过量食用将危害人体健康。而即使是生产合格的一滴香，也给一些餐馆以次充好带来了便利条件。

口感类

添加剂类代表：牛肉膏

它是复合型食品添加剂，可从外观到味道上让普通的猪肉变为“牛肉”。

又称牛肉浸膏，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉的自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。现在，市场上出现了一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉的现象。