本月起，“百度百科”辞典中增加了一个新名词“化妆猪肉”。这一闻所未闻的新词汇，缘于近日重庆市九龙坡区一农贸市场内发生的事件：一名猪肉贩子往肉上涂抹白色粉末。

走了“健美猪”，又来了“化妆猪肉”，食品“美容”手段不断翻新。

农贸市场的神秘粉末

4月7日，重庆多位市民反映，九龙坡区冶金3村农贸市场内，有肉贩给猪肉涂抹一种可疑的白色粉末，抹过粉的肉看起来更新鲜。九龙坡区工商分局石坪桥工商所、九龙坡区公安分局石坪桥派出所等多部门立即赶赴现场，对市场内该肉摊进行调查。经查，经营者蒙家治当天凌晨从毛线沟屠场购进一头生猪，肉重126公斤，在摊位上分割成块后，将一种白色粉末涂抹在猪肉表面，涂抹后的猪肉表面色泽较鲜艳，卖相好。工商执法人员暂扣待售的可疑猪肉120多公斤和不明白色粉末1瓶，并采样送检。

“昨天早晨7点多钟，我就看到他在抹这种bai粉。”现场围观的市民中有人反映，该肉贩为猪肉抹粉的行为不止一次，“怪不得他卖的猪肉颜色特别新鲜，生意也好!”

蒙家治在工商所做询问笔录时承认，共有120多公斤猪肉抹上了白色粉末，这样做是为了让肉保持新鲜，还有收敛水分的作用。据他交代，白色粉末为食用碱，是从杨家坪农贸市场买的，2元钱就可以买一斤粉末。他给猪肉抹这种粉末已经一年多了。蒙家治说：“我这是给猪肉化妆。如果我不抹的话，卖不完的肉第二天只有扔了。”

4月12日，中国轻工业联合会食品质量监督检测重庆站得出检测结论：蒙家治在其销售的猪肉上涂抹的白色粉末为食用碱。目前，区工商分局已对蒙家治立案调查，现该案正在调查处理当中。

“化妆猪肉”是一个新课题

据了解，食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食物添加食用碱，一是为口感，二是为易烂，三是为成色。但碱吃得过多，对胃肠道和呼吸系统具有强烈刺激作用，可使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。

在采访中，九龙坡区工商分局执法人员表示，他们首次遇到在猪肉上涂抹粉末的情况。食用碱通常在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，但若添加剂量过大对人体有害。“化妆猪肉”的情况是否普遍存在?存在多长时间?目前均不清楚。

九龙坡副区长戎蓉介绍说，根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，食用碱可作为酸度调节剂使用于小麦粉制品和糕点中。根据国务院《生猪屠宰管理条例》规定，从事生猪产品销售、肉食品生产加工的单位和个人，销售、使用注水或者注入其他物质的生猪产品的，将没收尚未销售、使用的相关生猪产品以及违法所得，并处货值金额3倍以上5倍以下的罚款。

九龙坡工商分局有关人员表示，将按上限对该肉贩进行处罚。事发后，九龙坡区工商分局立即对全区农贸市场开展拉网式检查，重点检查猪肉经营者是否在猪肉上使用添加剂。到目前为止，区工商分局共计检查农贸市场36个（含专卖店）、猪肉经营者760户、猪肉11万多公斤，未发现猪肉经营者在猪肉上使用添加剂的行为。