天气严寒，冬令进补显得格外重要。吃海参作为一个安全有效的进补方法，已广泛在我们胶东地区流传。很多市民的餐桌上都放着海参这道美味补品。很多老百姓虽然不能讲出吃这个为什么好，但生活方式是健康的。关于吃海参还有很大的学问，一天吃多少最为适宜呢?老百姓都偏爱吃，究竟其营养价值有多高呢?本期记者特此采访烟台山医院膳食营养科的主管营养师于萍。

营养师于萍向我们介绍，现代人生活条件比过去好了，营养方面比过去也追求的多了。平时成年人吃海参，以每天一个（80～100头）最为适宜。海参是补品，不能当饭吃，切莫多多益善。有些人病人在手术后想让自己身体早日康复，一天要吃四五个海参，吃多了反而吸收不了浪费掉，还加重肝肾负担。人体首先需要的是能量、蛋白质等基本营养素，在基本饮食保证的情况下，海参才作为补品发挥作用。一天一个海参，足可起到固本培元、增强免疫力的效果。

吃海参是安全有效的进补方法，适应人群广泛。尤其适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用。也有好多市民问小孩能不能吃海参?对此于主任的意见是婴儿期和儿童期的小孩不建议吃海参，孕妇也不建议吃。

海参的营养价值究竟在哪里呢?由于海参含有的特殊成分，使其营养价值丰富，是其他食物无法与之相媲美的。我们从海参的组成成分上来分析海参的营养价值。

海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，能提高人体的免疫力，增强抵抗疾病的能力。因此非常适合易感冒、体质虚弱的老年人和年轻人等亚健康人群。

海参含有海参多糖，能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗肿瘤，还能提高人体的免疫力。

海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。

海参还富含精氨酸，是构成男性精细胞的主要成分，对于男性的生殖功能具有一定的调节作用。