在福州多次整治地沟油之后，很多餐馆都选择用价格相当的鸭油替代，特别是一些川、湘菜馆，菜的味道较重，能把鸭油的腥味掩盖掉。

记者随机走访福建省福州市10余家烤鸭店发现，这些店几乎无一例外地在出售烤鸭油，有烤鸭店老板透露，“所有店都在卖，谁舍得把3.5元一斤的油倒掉?”

出售烤鸭油俨然已成为这一行业的潜规则

烤鸭油，顾名思义是烤完鸭子剩下的油。除了卫生条件恶劣，来源不明，这类油还被认定为含有严重致癌物，和地沟油一样同属废弃油脂，是国家食品安全法所严令禁止食用的。

然而，记者近日随机走访福建省福州市10余家烤鸭店发现，这些店几乎无一例外地在出售烤鸭油，有烤鸭店老板透露，“所有店都在卖，谁舍得把3.5元一斤的油倒掉?”

出售烤鸭油俨然已成为这一行业的潜规则

一公斤生鸭烤熟后会渗出6两鸭油，一个烤鸭店一个月就能收集500斤，几乎每一家烤鸭店都不会把烤鸭油倒掉，而是出售给专门前来回收鸭油的“老板”。这些“老板”有炸豆干的、开餐馆的、摆烧烤摊的，他们将难以计数的烤鸭油送上了市民餐桌。

出售鸭油成烤鸭店潜规则

记者在走访中发现，大部分烤鸭店老板并不知道出售烤鸭油是违法的，而当记者致电福州市卫生、质监部门举报时，这些执法人员竟然也一无所知，惊叹“还有这种事?”

从8月20日开始，记者对福州市多个农贸市场进行了暗访、蹲守。

记者自称是烤鸭油收购者，对福州市晋安区南湖农贸市场内3家卖烤鸭的卤味店进行了暗访，发现这3家店均存在着非法鸭油交易，每月生产、售出的烤鸭油数量合计达500多斤。

市场内右侧第一家烤鸭店老板告诉记者，他的烤鸭油是这个市场中最好的，每月有两三百斤。“我家就在斜对面，半小时前我儿子刚提了50斤回家。你如果要，随时拿桶来就是了。”老板说。

和记者谈的交易价是每斤3.5元，按照烤鸭店老板的说法，“这是行情价，"老板"也是按这个价收的。”他告诉记者，他和收烤鸭油的这个“老板”已合作多年。往常，“老板”会在每天凌晨四五点钟的时候上门送豆干（烤鸭店一般都会卖卤豆干），如果鸭油满50斤了，对方就会收走。

8月21日下午，记者带着矿泉水瓶如约来到该烤鸭店。老板的儿子称，前一天家里的几百斤鸭油已经被收走了，现在只剩下二三十斤。记者表示这次只需先取三斤作为样本，带回家看看成色，如果质量好日后可长期交易。这位林姓的年轻店主答应了记者，让家人把矿泉水瓶带回家装油，但拒绝了记者跟随其前往的请求。