市场上的“银鳕鱼”多数是低档且不宜食用的油鱼假冒，而售价不菲的“鲍鱼干”也许是大蜗牛……假冒“虾兵蟹将”大行其道的现象将在厦得到解决。昨日，“食品安全合作实验室”在厦正式揭牌，这是由全球最大的测试测量公司安捷伦科技有限公司与厦门检验检疫局技术中心共建的，也是首个共建的实验室，将开展鱼种贝类鉴定。

据悉，食品安全合作实验室将率先开展鱼种贝类鉴定研究，建立台湾海峡鱼种贝类鉴定库。“这项技术在全球都是领先的。”安捷伦科技有限公司全球副总裁牟一萍说，此项名为“利用聚合酶链反应-限制性片段长度多态性分析鱼种类”的鉴定研究，主要利用分子生物学进行鱼种和贝壳类品种的鉴定，有助于解决水产加工品以次充好及食品标签混乱等问题。安捷伦将为此项研究提供价值20多万美元的仪器设备及1万美元研究经费。

记者看到，这种能让假冒鱼虾“原形毕露”的设备体积不大，就像一台电脑主机。牟一萍介绍，厦门的这台设备将与美国、欧盟的设备一起，在全球同步开展鱼种贝类的鉴定研究。这让厦门的食品安全检测升级到“世界级”。

牟一萍表示，选择与厦门检验检疫局合作，主要基于两方面考虑。一方面，厦门地处海西，两岸在食品农产品方面的交流与合作日益紧密，对食品安全检测的需求也越来越大;另一方面，厦门检验检疫局技术中心拥有雄厚的技术实力，是厦门市乃至闽南地区最大的食品、动植物产品专业检测机构。

“民以食为天，食以安为先。”厦门检验检疫局副局长黄丽玲表示，近年来，技术中心采购的食品安全检测设备总价高达6000万元，如今，厦门检区的农产品出口已高达15亿美元。

据介绍，除了开展鱼种贝类鉴定，届时还将开展肉类等鉴定。该实验室还将相继在食品的农药残留、重金属、有毒有害物质等方面展开研究。