对盐的印象深，是因为十几岁时患上肾炎。为了病能快点好，炒菜用无盐酱油，包饺子用豆馅，上顿下顿，淡而无味。那时，最想的不是肉，而是能在菜里放点盐。盐是一把双刃剑。少量，是营养，多了，就是心脑血管病和癌症的罪魁祸首。农村的发病率并不低于城市，其重要原因就是高盐的摄入。世界卫生组织将每日合理的食盐摄入量规定为5克，数量很清楚，但具体到每人每天到底吃进去多少就无法说清了。有来自盐罐子的，来自酱油的，来自味精、鸡精的等等，甚至连蔬菜水果中都含有微量的钠。既然分量说不清，只能做到尽量少。现在家人都跟着我吃低钠盐。低钠盐口感和含碘盐差不多，因添加了钾、钙、镁，同样的一小勺，钠的含量相对就少。而且我炒菜基本不放味精或鸡精，它们的主要成分也是钠。炒菜时，放完盐后马上起锅，这样盐就浮在菜的表面，用盐也相对少。同样道理，煮鸡蛋蘸生抽，很好吃，却比腌咸蛋、茶鸡蛋更省盐。我还学会了利用蔬菜本身的风味来调味。比如把青椒、洋葱、番茄等味道重的食物和味道清淡的食物一起煮，这样口味就很好。而且每次我都会放入较多的葱、姜、蒜用油爆香，这种油香味也能让食物更加可口。