提起吃素,很多人也许都会想到寺庙旁边的斋菜馆,也许会联想到寺庙里和尚尼姑们的清苦生活,但是最近,在惠州演达一路石湖苑旁就新开了一家斋菜馆--天厨妙供素食林。该斋菜馆的素食不像传统素菜那般,更多的是越来越新派,越来越健康,越来越有营养了。也许在不经意间,你在那里尝到的素菜能够吃出“肉”的味道。该斋菜馆负责人表示,天厨妙供素食林是利用丰富的新鲜蔬果、有机食材,烹饪出千变万化的菜式,既保留了时蔬原有的味道,又加入了汁酱浓烈的味道,展现出多元化的素食风情。一品南瓜盅该菜属咸鲜味,选用南瓜、白果、腰果、松仁、花生等作为材料,并将南瓜采用浮雕手法,精雕成南瓜盅,然后将以上的材料炒熟后放入盅里面。这样,小南瓜不仅形状小巧玲珑,惹人喜爱,尝起来也是清香可口、糯软润滑。而且,该盅有药膳的功效,是难得的素食佳品。
竹篱口口香据大厨介绍,他们这里的素菜走的是新派路线,不像传统素菜那般一味往仿荤上靠,而是吸收了一些外国至潮的素食元素,外形时尚之余,在做法上更是以镬气十足的炒、煸、红烧等烹饪方法为主。比如竹篱口口香,选用的是卤水素鸡、黄飞鸿香辣椒,烹饪时,先将卤水炸鸡炸熟后,与香辣椒一起炒热即可。干捞鱼翅一看菜谱上的“干捞鱼翅”,以为会是活色生香的荤菜,其实那全都是如假包换的素菜,而它们的真身,是由素鱼翅、绿豆芽、海参、鸡蛋皮等组成的,成菜后,看起来晶莹剔透,根根有牙签粗细,吃进嘴里甚至还像真鱼翅一般爽身带韧,这样,大家也会忍不住猜测这鱼翅是否混入了真鱼翅来做。大厨表示,这些可是素翅来的,食客会觉得鲜是因为它的成分里有海藻提取物,所以才有海味。