目前，国内食用油消费仍以散装食用油为主，大约占10%的市场份额的小包装食用油（油食品）仅在某些经济收入较高的大中城市深入到千家万户。质量堪忧散装食用油价格较包装食用油便宜，令不少消费者动心不已。但是，从以往国家技术监督局对食用油进行的质量检查中可以发现：散装食用油质量明显差于包装食用油，且所有不合格产品均为散装食用油。广州某高校食品系的一位教授告诉记者，由于散装食用油未经过精炼加工及有效处理，常常容易导致过氧化值及浸出油溶剂残留超标。国家规定食用油中的过氧化物不能超过10毫克，过氧化物严重超标会使食用油产生大量的低分子挥发物，如醛、酮等，这类物质对人体健康（健康食品）十分不利，其中有些成份还可致癌。市场异常混乱造成大量散装食用油质量不合格的因素有很多，其中最为关键的是市场异常混乱，无法有效控制散装食用油的生产与流通。据食品专家介绍，散装油在销售过程中，质量控制难以保证，容易造成不安全因素，给不法商贩提供可乘之机。少数散装食用油经营者利用食用油标准不全、市场管理不严这一弊端，暗自把质量不等、产地不同、生产时间不同的散装油混装，或把质量等级较低的食用油作为散装油出厂，人为地造成散装油质量下降。更有甚者，一些不法商家为牟取暴利，竟用工业用油、泔水油混同散装食用油销售，这对消费者的身体健康造成了严重的威胁。有专家分析，市场混乱与国家对食用油所定的标准没有及时更新有很大关系。目前，我国食用油的标准要求不高，散装食用油的标准要求更低。有些标准在国际上早已过时，少数厂家及不法商贩正是利用这一点在质量上蒙混过关。当然，由于各地区消费水平的差异很大，一个新出台的标准很难在全国范围内统一执行。