在一些饭馆的菜肴中，菜的周围，常点缀有蔬菜或水果经加工而成的雕花。如果在制作过程中不注意卫生，就会危害用餐者的健康。这些碟菜图案细菌污染主要来源于卫生状况不良的制作场所。一些宾馆、餐厅、酒楼中大多数的碟菜雕刻图案是在切配生菜的场所制作的。而一些中、小餐厅特别是一些个体饭店中所用的砧板等工具几乎全是同生肉食品所混用，这样极易受到动物食品所带的沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌的污染。对那些装饰性的雕花碟菜，最好能够移开，大可不必“下筷子”或一直摆放。