茄子的营养咱就不说了，它可算得上是降脂的最佳食材。但看着家里人做茄子时成勺成勺地倒油，真是让人揪心。过量的油脂的确不健康，还会带来一系列的并发症。不过，我做茄子是从来都不放油的，这个从“粮食困难时期”留下来的习惯陪伴了我将近半个世纪。这道妈妈教给我的菜肴做起来很简单。将黄豆泡一天，抓一把放在锅里，加两瓣茴香，再添一碗水，把黄豆煮熟。等到锅里边还有很少的一点水后，将茄子（最好选圆茄子）切成很薄的片贴在锅底，然后就盖上锅盖焖。等茄子熟透后，用筷子扒一扒，倒一点酱油，加一点味精，然后用小葱、姜末拌一下就行了，味道真是没得说。更为特别的是，这道菜可热可凉。现在这个时候，你可以把菜放凉后再吃，又会是一种风味。黄豆更是营养丰富的健康食品，其中的大豆异黄酮是人体不可缺少的元素，与茄子同吃，对老年人非常有帮助，赶快试试吧。