吃羊蝎子时，很多人不喜欢吃软骨（也称脆骨），认为嚼起来口感不好，经常将其丢弃。然而，在专家眼里，动物软骨被称为人体的“软黄金”，它能缓解腿痛、减缓软骨磨损。人体的关节软骨20岁后就不再生长，随着运动、老化等，软骨渐渐磨损，进而出现关节咯吱响、腿痛等骨关节病。动物软骨和肌腱中则含有硫酸软骨素物质，它是软骨主要成分，可促进软骨代谢、保护软骨组织、减缓关节软骨退化等，经常食用可避免关节软骨过度磨损。以美国人为例，他们的饮食以纯牛肉为主，很少食用骨头等其他“边脚料”，因此美国人为缓解关节软骨磨损，会额外补充含硫酸软骨素的保健品或是药品。