火腿是人们喜食的一种肉制品，怎样使火腿保持风味又有利于健康呢？在烹制时应注意以下几点：首先，在火腿的加工贮存过程中，含一定量亚硝酸盐。所以，在烹调前要先用水焯或蒸制一下，以去除或降低其亚硝酸盐的含量，有利于健康。其次，不要使用刺激性较强的调味品。因为火腿味厚馨香，鲜美醇正，如果用辣油、咖喱等厚味品调制，会遮盖火腿的本味，使其风味全失。另外，不要干炒。因为干炒，火腿的鲜味就不易发挥出来。火腿本来含水分就少，如再经过干炒，质地会变得更加干硬，使菜肴口感不佳。