专家认为，只要鸡蛋卫生合格，其营养价值相差不大。因此消费者在市面上选购鸡蛋的时候，新鲜最重要。一、看表面。新鲜的鸡蛋蛋壳光滑，常有一层膜，光泽度比较均匀。二、摇动。用手轻轻摇动鸡蛋时，如果鸡蛋不太振动的是新鲜鸡蛋，如果鸡蛋有明显晃动感的则为陈蛋。三、放入水中。将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋下沉则为新鲜鸡蛋，反之则为陈蛋。四、选品牌。如果消费者的消费能力能承受得起，建议市民选购大企业的品牌鸡蛋，因为这些企业无论是在饲育环境、饲料、疾病防御等方面都更有保障。