[俗名]牛百叶。[性味]性温，味甘。[功效]补虚，益脾胃。[宜食]适宜病后体虚，气血不足，营养不良，脾胃薄弱之人。《本草纲目》：“补中益气，解毒，养脾胃。”[忌食]养胃益气，诸无所忌。[按语]中医有“以脏补脏”之说，凡胃气不足之人，宜吃以养胃气。猪肚亦有同功。据营养学家分析，每100克含水分81克，蛋白质14．8克，脂肪3．7克，灰分0．5克，钙22毫克，磷84毫克，铁0．9毫克，硫胺素0．04毫克，核黄素0．2毫克，尼克酸3．6毫克。