[俗名]牛骨髓、牛脊髓。[性味]性温，味甘。[功效]润肺，补肾，填髓。[宜食]凡体弱之人均宜食用，对精血亏损，虚劳赢瘦之人尤宜。《本经》：“补中，填骨髓，久服增年。”《本草纲目》：“润肺补肾，泽肌悦面。”[忌食]由于牛脑髓的胆固醇含量颇高，故身体肥胖、高血压病、冠心病、高脂血症、慢性肾炎、脂肪肝患者均应忌食。[按语]据营养学家分析，每100克中，除水分外，含蛋白质0．5克，脂肪95．8克，灰分0．3克，核黄素0．01毫克，尼克酸0．05毫克。