不少脂肪肝病人看病时疑惑不解：说自己几乎每顿只吃菜、不吃饭，吃的又都是植物油，怎么会有脂肪肝呢？其实，这种吃法在饮食结构上就不合理。一个时期以来，人们为了防治心血管病，尽量少吃或不吃含饱和脂肪酸的动物性脂肪，改吃含不饱和脂肪酸的植物油，且不限量。这在抗动脉粥样硬化方面自然是有益的，但日久却可加重体内脂质过氧化、损伤肝细胞，还可能诱发胆石症；若再饮酒，便会加重这种损害，引发或加重脂肪肝。
米、面等主食富含淀粉类多糖物质，经人体的消化器官和消化酶的协同作用，转化成可吸收的单糖，是人体新陈代谢的重要能量来源，并直接刺激胰岛细胞，分泌足量胰岛素来平衡血糖。如果只吃酒菜不吃饭，不仅造成体内热量来源的减少，时间一长也会减弱胰岛细胞分泌胰岛素的能力，从而增加患糖尿病的危险。
因此，普通人应以植物性食物为主，以粮食为主，有荤有素，粗细搭配平衡膳食。而对于脂肪肝病人，则宜给予高蛋白、低脂肪、适量碳水化合物的膳食，辅以富含维生素和纤维素的副食品，并对饮食的量进行控制。