高压锅炖肉营养有损失吗?

哈尔滨市赵先生咨询：请问用高压锅烹饪豆类或炖肉，营养会有损失吗?

解答：用高压锅煮豆子或者炖肉，因为烹调的时间很短，所以不会大量破坏食物中的营养成分，其烹调效果和营养成分的保留要比普通的烹调方法好一些。但需要提醒的是，高压锅不适合做汤或者烹制青菜，只适合做肉类菜肴、豆类及米饭。

杂粮制作的膨化食品

有营养吗?

杭州市刘女士咨询：我看超市有卖用五谷杂粮做成的膨化食品，请问这种膨化食品有营养吗?

解答：用五谷杂粮做成的膨化食品所含的营养物质比较多，但是制作过程中加的油脂也不少，如果不怕胖也不怕升高血脂的话可以吃一点，肥胖人群和血脂高的人群最好少吃或不吃。

牛羊肉中的反式脂肪酸

对人体有害吗?

石家庄市王女士咨询：听说天然食物中也含有反式脂肪酸，如牛奶、牛羊肉等，请问这是真的吗?这种反式脂肪酸对人体有害吗?

解答：牛奶、牛羊肉中确实含有反式脂肪酸。但是这些反式脂肪酸对人体是无害的，和氢化油所含的那种反式脂肪酸结构不一样，所以不必担心。