别名：苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米、六谷

　　热量：106 大卡(100克可食部分)

　　分类：谷薯芋、杂豆、主食

　　评价：一种热量较低纤维含量较高的粗粮，适量进食可缓解便秘，营养学会建议每天最好吃50g以上粗粮，减肥期间推荐食用。

　　度量单位热量(可食部分热量)

　　1根(小)玉米(鲜)(160.0克，可食部分106.0克)112大卡。

　　半根(小)玉米(鲜)(80.0克，可食部分53.0克)56大卡。

　　1根(大)玉米(鲜)(290.0克，可食部分191.0克)203大卡。

　　半根(大)玉米(鲜)(145.0克，可食部分96.0克)101大卡。

　　1根(中)玉米(鲜)(200.0克，可食部分132.0克)140大卡。

　　标准(100克)106大卡。

　　介绍

　　玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。

　　目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。

　　有些地区以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。

　　玉米的胚乳含有丰富的淀粉、蛋白质、脂类、矿物质和维生素。玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。

　　玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。市场上近来出现了一些新特玉米：水果玉米、糯玉米、爆裂玉米。

　　营养价值

　　1.玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等;

　　2.玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退;

　　3.研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力;

　　4.国外医学资料介绍，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是其中富含镁、硒元素等，抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。

　　食用效果

　　玉米性平、味甘，淡;归脾、胃经。

　　可益肺宁心，健脾开胃，利水通淋;对于防癌，降胆固醇，健脑有一定功效。

　　适用人群

　　一般人皆可食用，尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿以及中老年人食用。

　　玉米(鲜)相关食物

　　玉米(鲜)、鲜榨玉米汁、鲜奶玉米吐司、南泥湾、生鲜杂粮面(玉米面)